高野豆腐のラタトゥイユ

レシピ｜ 2017/12/18

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キーワード：クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期

カラフル野菜でXmasを彩りましょう♪低糖質・低脂質で高たんぱくの高野豆腐に、野菜のエキスをしみこませることで、栄養素をあますことなく食べられます。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎（寛解期・軽度活動期）・クローン病（寛解期）

高野豆腐のラタトゥイユ

栄養価（1人分）

エネルギー 102kcal

たんぱく質 5.5g

脂質 4.9g

炭水化物 10.0g

食物繊維 2.6g

食塩相当量 0.9g

材料（2人分）

高野豆腐 1個

トマト中1個(150g)

なす中1/2本(50g)

玉ねぎ 1/4個(40g)

ピーマン 1個(30g)

パプリカ赤・黄各1/6個(20g)

にんにく(みじん切り) 1片分

オリーブ油小さじ1

水 50ml

顆粒コンソメ小さじ1.5

オレガノ適量

塩こしょう少々

刻みパセリ適量

作り方

1.高野豆腐は水でもどし、1cm角に切る。野菜もそれぞれ1cm角に切る。

ポイント調子がよくない場合は、トマトの皮は湯むきしましょう。

2.鍋に油をひき、にんにく、なす、玉ねぎ、ピーマン、パプリカを入れ、中火でサッと炒める。

3.高野豆腐、トマト、水、コンソメ、オレガノを入れ、蓋をして10分ほど煮、塩・こしょうで味をととのえる。

4.器に盛り、刻みパセリを散らす。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

フリーランス管理栄養士・在宅訪問管理栄養士

MIKI

福祉施設にて勤務後、2014年にフリーランスの管理栄養士となる。中学生のときにUCを発症し、大腸を全摘。大腸のないハンデと向き合いながら、現在はミドル・シニア層を中心に、『食を通して、笑顔でその人らしい生活を送ることができる』をキーワードに、クリニックでの栄養相談、各地域での介護予防、講師、講演、レシピ考案など、多方面で活動中。また、UC女子会Ambitious Waveのメンバーとして、関西を中心にランチ会などを開催する。

Instagram：https://www.instagram.com/miki_senior.eiyou

Facebook：https://www.facebook.com/senior.eiyou/

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