塩麴でやわらか鶏むね肉のトマトソース

レシピ｜ 2019/2/26 更新

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キーワード：クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期

塩麹につけた鶏胸肉は、ふんわり食感の蒸し鶏に。トマトとバジルでXmas感を楽しめるさっぱりした一品です。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎（寛解期・軽度活動期）・クローン病（寛解期）

鶏むね肉のトマトソース

栄養価（1人分）

エネルギー 215kcal

たんぱく質 20.5g

脂質 8.2g

炭水化物 13.7g

食物繊維 1.7g

食塩相当量 1.0g

材料（2人分）

鶏胸肉(皮なし) 160g

a…塩麹小さじ2

トマト中1個(180g)

玉ねぎ 1/6個(30g)

りんご 1/2個(80g)

バジル 6枚

b…酢大さじ2～3

b…オリーブ油大さじ1～1.5

b…塩少々

ブラックペッパー少々

作り方

1.鶏胸肉はそぎ切りにし、aの塩麹と共に袋に入れてもみ込み、冷蔵庫で30分ねかす。

2.鍋に湯を沸かし、1を袋ごと入れたら、すぐに火を止め、そのまま15～20分放置する。時間がきたら、袋ごと取り出し、粗熱がとれるまで冷ます。

ポイント鶏胸肉は、冷蔵庫から出して、室温に戻してから湯につけましょう。

3.トマトは皮を湯むきして細かく刻み、たまねぎはみじん切り、りんごはすりおろす。バジルは2枚を飾り用に残しておき、残りを食べやすい大きさに切る。

4.ボウルにbの調味料、3を加えて混ぜ合わせる。

ポイント酢はお好みの酢に変更も可能です。

5.2の鶏胸肉は汁気を切って、4とからめ合わせる。器に盛り、飾り用のバジルを添え、お好みでブラックペッパーを散らす。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

フリーランス管理栄養士・在宅訪問管理栄養士

MIKI

福祉施設にて勤務後、2014年にフリーランスの管理栄養士となる。中学生のときにUCを発症し、大腸を全摘。大腸のないハンデと向き合いながら、現在はミドル・シニア層を中心に、『食を通して、笑顔でその人らしい生活を送ることができる』をキーワードに、クリニックでの栄養相談、各地域での介護予防、講師、講演、レシピ考案など、多方面で活動中。また、UC女子会Ambitious Waveのメンバーとして、関西を中心にランチ会などを開催する。

Instagram：https://www.instagram.com/miki_senior.eiyou

Facebook：https://www.facebook.com/senior.eiyou/

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