ちょっとごちそう・たらのヴァプール

レシピ｜ 2017/12/20

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年末年始のディナーに皆さんで味わえる、こんな一皿はいかがですか？しっとり蒸した旬のたら、かりっと焼いたじゃがいものガレットなどに軽やかなソースをたっぷりかけていただきます。じゃがいものガレットは、魚焼きグリルで焼き目をつけますが、トースターやオーブンで焼き上げることもできます。小麦アレルギーや乳糖不耐症の方、IBS症状がある方にもおすすめ。

このレシピの対象疾患・病期：クローン病(寛解期)・潰瘍性大腸炎(寛解期・軽度再燃期)

栄養価（1人分）

エネルギー 303kcal

たんぱく質 25.3g

脂質 6.6g

炭水化物 29.3g

食物繊維 3.5g

食塩相当量 2.1g

材料（1人分）

たらの蒸し焼き

マダラ（生）1切 100ｇ

白ワイン（酒）大さじ2

塩ふたつまみ

白コショウ少々

ソース

アカディ 50ｇ

片栗粉小さじ1

有塩バター 3ｇ

付け合せ

A…じゃがいも 100ｇ

A…塩ひとつまみ

A…アマニ油小さじ1/2

B…星型にんじん 30ｇ

B…コンソメひとつまみ

B…水 50㏄

C…ゆでたほうれん草 40ｇ

C…粉チーズ 2ｇ

C…黒こしょう少々

作り方

1.付け合せを作る
Ａじゃがいものガレット：じゃがいもは洗って皮をむき、ごく薄く輪切りにする。塩を振って全体を混ぜてアマニ油を振り、アルミホイルなどに乗せて平たく整え、トースターか魚焼きグリルの中～弱火でこんがり焼く。
Ｂ星にんじんのツリー：大小の星形に抜いた人参はコンソメ・水と共にカップに入れてラップをかけ、700Wのレンジで2分加熱する。スープごと冷ましておく。
Ｃほうれん草チーズ：ゆでたほうれん草は温かいうちに水気を絞り、粉チーズ・黒こしょうと和えておく。

2.たらの蒸し焼きを作り、盛り付ける。
たらは両面に塩・こしょうを振る。蓋のできるフライパンににんじんを煮たスープを入れて火にかけ、沸騰したら、たら・白ワインを加えて蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。この間に温めた皿に付け合せを盛り付け、じゃがいものガレットを敷いた上に蒸しあがったたらをのせる。

ポイントたらの身を押してへこまなければ火が通っていますが、蒸しすぎると固くなり消化に悪いので、心配な方は途中で火を弱めて加減してください。このうま味が残ったスープもソースに加えるので、焦がさないように蒸しあげます。　好みのハーブで香りを添えても美味しいです。メニュー写真ではタイム・タラゴン・バジルなどのミックスハーブを半つまみほどかけて、仕上げています。