鶏飯（けいはん）風スープごはん

レシピ｜ 2018/1/10

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キーワード：クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎

奄美地方の郷土料理「鶏飯（けいはん）」を、お腹に負担がかからないようにアレンジしました。たんぱく質やビタミンなどの栄養も、一皿で十分に摂ることができます。下準備に電子レンジを使うので調理が簡単、あっという間に出来上がります！

このレシピの対象疾患・病期：クローン病・潰瘍性大腸炎(寛解期)

鶏飯（けいはん）風スープごはん

栄養価（2人分）

エネルギー 411kcal

たんぱく質 20.8g

脂質 6.2g

炭水化物 64.7g

食物繊維 2.6g

食塩相当量 2.1g

材料（2人分）

ごはん茶碗1杯

鶏ささ身 1本

生姜１かけ

鶏がらスープ小さじ1/3

水 2カップ

塩小さじ1/3

醤油小さじ1/3

卵 1個

塩ひとつまみ

冷凍ほうれん草一握り（40g）

にんじん 1/4本（40ｇ）

作り方

1.小鍋に分量の水にスライスした生姜１かけを入れ、ささみを入れて中火で加熱する。

ポイント沸騰させないように加熱すると澄んだスープが出来上がります。

2.ささみだけを取り出し、手で細かく裂く。スープのアクはきれいに取り除いておく。澄んだスープに、鶏がらスープの素小さじ1/3、塩、醤油を加えて味を調える。

ポイントもう一手間かけられる時には、アクを取り除くだけでなく、ペーパータオルを敷いたザルで漉すと一段ときれいな澄んだスープが出来上がります

3.にんじんは皮をむき、千切りにする。耐熱容器に千切りにしたにんじんを入れ、2のスープ大さじ1を入れてラップをし、電子レンジ（600W）で1分半加熱する。

4.冷凍のほうれん草は、冷凍のまま耐熱容器に入れ、大さじ１のスープと醤油小さじ1/3をかけてラップをし、電子レンジ（600W）で1分半加熱する。

5.卵は溶きほぐし、塩をひとつまみ入れ、テフロン加工のフライパンで油を引かずに炒り卵を作る。ご飯を器に盛り付け、具を彩りよく盛り付け、スープを添える。

ポイントスープは、食べる直前に熱々のものをかけると美味しくいただけます。
少し脂肪を足しても大丈夫な方は、食べる直前にごま油を小さじ1/3かけるとよりおいしくいなります。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

Izumi Ohba

病院栄養士、調理師養成専門学校教員などを経て、現在は介護福祉施設栄養士。家族がIBD患者。得意分野は嚥下調整食。簡単で、すぐできて、おいしいレシピ作りを心がけています。彩り豊かで楽しいお食事を！！

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