ふんわりささみと胡瓜のごま味噌和え

レシピ｜ 2018/1/22

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キーワード：クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期

低脂肪・高タンパクで、安心して食べられるお肉といえばささみ！一手間加えることでふんわり美味しく仕上がります。ごまの風味と味噌のコクで満足感UP!!

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病(寛解期、軽度活動期)

ふんわりささみと胡瓜のごま味噌和え

栄養価（1人分）

エネルギー 49kcal

たんぱく質 6g

脂質 1.9g

炭水化物 2.2g

食物繊維 0.8g

食塩相当量 0.3g

材料（4人分）

ささみ 2本

胡瓜 1本

白味噌大さじ1/2

すりごま大さじ2

醤油小さじ1/2

酒大さじ1

出汁昆布 5cm

作り方

1.水と出汁昆布を鍋に入れ、30分ほどひたしておく。ささみには大さじ1の酒をかけておく。

水と出汁昆布を鍋に入れ、30分ほどひたしておく。
ささみには大さじ1の酒をかけておく。

2.鍋を火にかけ、昆布の周りに気泡が出てきたら昆布を取り出し、沸騰直前でささみを入れる。沸騰させない状態で10分間茹でる。

ポイント沸騰したお湯で茹でると身が硬くなります。沸騰させないことが一番のポイント！

鍋を火にかけ、昆布の周りに気泡が出てきたら昆布を取り出し、沸騰直前でささみを入れる。
沸騰させない状態で10分間茹でる。

3.ボウルで白味噌、すりごま、醤油、ささみの茹で汁大さじ1を混ぜ、和えごろもを作る。

ボウルで白味噌、すりごま、醤油、ささみの茹で汁大さじ1を混ぜ、和えごろもを作る。

4.胡瓜を千切りにし、ひとつまみの塩を揉み込んで、出てきた水分を絞る。

ポイント塩もみして水分を出しておくことで、時間が経っても水っぽくなりにくく、美味しく食べられます。

胡瓜を千切りにし、ひとつまみの塩を揉み込んで、出てきた水分を絞る。

5.取り出した昆布と一緒に茹で上がったささみをバットに移し、茹で汁をお玉2杯分注いでふんわりとラップをして蒸らし、粗熱を取る。

取り出した昆布と一緒に茹で上がったささみをバットに移し、茹で汁をお玉2杯分注いでふんわりとラップをして蒸らし、粗熱を取る。

6.3に胡瓜とささみをほぐし入れて和え、盛り付けて完成。

ポイント好みで鰹節や刻み海苔をのせてもGOOD

好みで鰹節や刻み海苔をのせてもGOOD

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士・スポーツ栄養専門士(公認スポーツ栄養士取得予定)

優生

自身もIBD患者である病院栄養士。予防医療の普及や女性や子供の健康のために活動する、Luvtelli東京&New York公認カウンセラーとしても活動。得意分野はスポーツ栄養と予防栄養。

Instagram：https://www.instagram.com/you.neeeee07

Amebaブログ：http://s.ameblo.jp/yu-ki-lifewith

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