アレンジ自在！塩鶏じゃが

レシピ｜ 2019/9/30

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キーワード：クローン病、寛解期、活動期、潰瘍性大腸炎

鶏肉を塩麹で漬け込むことで、やわらかく仕上げることができます。煮汁にも塩麹を加えて、あっさりとした味付けに。煮込む野菜は、お好みもので自由にアレンジしてお楽しみください！

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎、クローン病(寛解、活動期)

アレンジ自在塩鶏じゃが

栄養価（1人分）

エネルギー 284kcal

たんぱく質 31.8g

脂質 2.7g

炭水化物 29.5g

食物繊維 3g

食塩相当量 0.8g

材料（2人分）

鶏むね肉（皮なし） 1枚（250g）

塩麹大さじ1

じゃがいも 2個（160g）

玉ねぎ 1/2個（120g）

にんじん 1/2本（60g）

グリーンアスパラ（冷凍） 30g

だし汁 2カップ

a…塩麹大さじ1と1/2

a…酒大さじ1

a…みりん大さじ1

作り方

1.鶏胸肉は一口大に切り、塩麹大さじ1をもみ込む。30分以上置いておく。

鶏胸肉は一口大に切り、塩麹大さじ1をもみ込む。30分以上置いておく。

2.じゃがいもとにんじんは皮をむいて乱切り、玉ねぎはくし切りにする。

じゃがいもとにんじんは皮をむいて乱切り、玉ねぎはくし切りにする。

3.テフロン加工のフライパンに、1の鶏肉を入れて、両面軽く焼く。2の野菜類とだし汁、aの調味料を加えて中火で煮る。

ポイント油の摂取量に問題のない方は、鶏肉を焼くときに、ごま油1/2ほど加えて焼くと、香ばしく仕上がります。

テフロン加工のフライパンに、1の鶏肉を入れて、両面軽く焼く。2の野菜類とだし汁、aの調味料を加えて中火で煮る。

4.野菜類がやわらかくなってきたら、冷凍アスパラを加え、さっと煮て完成。

ポイントアスパラはなくてもOKです。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

フリーランス管理栄養士・在宅訪問管理栄養士

MIKI

福祉施設にて勤務後、2014年にフリーランスの管理栄養士となる。中学生のときにUCを発症し、大腸を全摘。大腸のないハンデと向き合いながら、現在はミドル・シニア層を中心に、『食を通して、笑顔でその人らしい生活を送ることができる』をキーワードに、クリニックでの栄養相談、各地域での介護予防、講師、講演、レシピ考案など、多方面で活動中。また、UC女子会Ambitious Waveのメンバーとして、関西を中心にランチ会などを開催する。

Instagram：https://www.instagram.com/miki_senior.eiyou

Facebook：https://www.facebook.com/senior.eiyou/

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