あんかけチャーハン

ノンオイルレシピ特集 ｜ 2026/4/13

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キーワード： クローン病、再燃期、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
何かと忙しい春はパパっと作れるものがうれしいですね。冷蔵庫にあるものでチャーハンはみんなが思いつきますが、あんかけするとワンランクアップ！旨味のあるものを足したり、色味を考えると自然に野菜も取れて、バランスも良くなります。のどごしも良くなるし、満足感もアップします。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病(寛解期・軽度活動期・再燃期)

あんかけチャーハン

栄養価（1人分）

エネルギー 427kcal
たんぱく質 18g
脂質 7.5g
炭水化物 68.1g
食物繊維 1.8g
食塩相当量 3.2g

材料（2人分）

チャーハン

ご飯 320g
干しエビ（小さなもの） 大さじ1
長ねぎ 1/2本
ガラスープの素 小さじ1
卵 2個
塩 ふたつまみ
醤油 小さじ2

チャーハンにかけるあん

ピーマン 1個
かにかまぼこ 5本
しいたけ 1個
ガラスープの素 小さじ1
にんにくと生姜 各少々
水 300ml
片栗粉 小さじ2～
片栗粉の水 適宜
塩 ひとつまみ
酒 小さじ2
醤油 小さじ1

作り方

1.あんかけチャーハンの具を揃える。家の冷蔵庫にあるものでできる。火の通りが早いもの、色合い、味の出るものなど考えると良い。
ポイント必須の具材は、ねぎ・卵。あとはカニカマをハムやかまぼこに代えたり、干しエビはじゃこやかつおぶしに代えてもおいしくできます。
あんかけチャーハンの具を揃える。家の冷蔵庫にあるものでできる。火の通りが早いもの、色合い、味の出るものなど考えると良い。
2.その他の材料はご飯、ガラスープの素、にんにくと生姜のみじん切り（すりおろしでも可）、水溶き片栗粉、醤油など。
その他の材料はご飯、ガラスープの素、にんにくと生姜のみじん切り（すりおろしでも可）、水溶き片栗粉、醤油など。
3.具材は全て食べやすいように細かく切る。あんかけの具材は大きさを揃えて切ると良い。
4.フライパンにねぎのみじん切り、干しエビを入れ中火以下でゆっくりと炒める。ねぎの水分で蒸し焼きになって火が通る。ガラスープの素も加える。
ポイントねぎの水分で蒸されてエビの旨味も全体に行き渡ります。
フライパンにねぎのみじん切り、干しエビを入れ中火以下でゆっくりと炒める。ねぎの水分で蒸し焼きになって火が通る。ガラスープの素も加える。
5.炒めていた具を片側に寄せて火を強め、卵を割り落とす。
ポイント卵を割り落としたら、火を強めて白身を焼きます。白身の焼ける香りもおいしさのコツです。
炒めていた具を片側に寄せて火を強め、卵を割り落とす。
6.白身が焼けて香りがしてきたら、黄身を潰しながらご飯を投入。卵でご飯粒を包むつもりで炒め合わせる。
ポイント卵にご飯粒を絡めたらヘラでトントンとほぐしながら炒めるようにするといいでしょう。
白身が焼けて香りがしてきたら、黄身を潰しながらご飯を投入。卵でご飯粒を包むつもりで炒め合わせる。
7.卵全体に火が通ったら、フライパンの片側にチャーハンを寄せて、空いたところに醤油を落とし、醤油を焦げさせてから全体を混ぜ合わせる。
ポイントしょうゆの焦げた香りはチャーハンをぐっと美味しくします。塩で味を整えましょう。
卵全体に火が通ったら、フライパンの片側にチャーハンを寄せて、空いたところに醤油を落とし、醤油を焦げさせてから全体を混ぜ合わせる。
8.チャーハンを盛りつけたら、今度は餡を作る。フライパンに水とガラスープ、にんにくと生姜を入れ、具も加えて煮立てる。具に火が通ったら片栗粉でとろみをつける。
ポイント一度にできるあんです。具は火が通りやすいものをお勧めします。
チャーハンを盛りつけたら、今度は餡を作る。フライパンに水とガラスープ、にんにくと生姜を入れ、具も加えて煮立てる。具に火が通ったら片栗粉でとろみをつける。
9.チャーハンのうえにあんかけをかけて仕上げる。
ポイントチャーハンは皿の片側に寄せるか、椀などを使って丸く盛り付けるといいでしょう。食べる時はあんと混ぜながら食べましょう。
チャーハンのうえにあんかけをかけて仕上げる。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

料理研究家・栄養士・調理師・フードコーディネーター・食育指導師・国際薬膳食育師

田中可奈子

自宅で料理教室を主宰するかたわら、本や雑誌・新聞・ＴＶ・企業ＨＰにレシピを提供。家族がクローン病を患ってからはみんなでおいしいノンオイル料理を研究している。「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心ごはん」「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心おかず」「ノンオイルだからおいしいお菓子」「クローン病・潰瘍性大腸炎のノンオイルつくりおき」「成長期から思春期の クローン病・潰瘍性大腸炎まんぷくごはん」すべて女子栄養大学出版部より。

Instagram：https://www.instagram.com/kanako5279/

ホームページ：http://kanakokitchen.jimdo.com/

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