生姜たっぷり肉団子の黒酢あん

ノンオイルレシピ特集 ｜ 2026/7/24

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎
気温がグーンと上がってくると、食欲がわかない時もありますよね。刻んだ生姜をたっぷり入れた肉団子は、食感も楽しく、黒酢のコクと絶妙な甘酸っぱさもプラスされ、後を引く美味しさです。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎、クローン病(寛解期)

生姜たっぷり肉団子の黒酢あん

栄養価（1人分）

エネルギー 360kcal
たんぱく質 25.8g
脂質 12.2g
炭水化物 27.8g
食物繊維 1.7g
食塩相当量 2.6g

材料（2人分）

生姜たっぷり肉団子

豚赤身挽肉 200g
玉ねぎ 80g
生姜 20g
卵 1/2個
酒 小さじ2
醤油 小さじ1

黒酢あん

黒酢 90ml
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2

作り方

1.肉団子の材料を揃える。
ポイントひき肉は脂質が高いのでなるべく赤身の多いものを選びましょう。鶏ひき肉でもできます。
肉団子の材料を揃える。
2.玉ねぎと生姜はみじん切りにする。
ポイント生姜はすりおろさず、あえてみじん切りにして歯ごたえを残します。ただし、食物繊維が気になる人はすりおろして、汁だけでも作れます。
玉ねぎと生姜はみじん切りにする。
3.肉団子の材料をあわせてこねる。
ポイント肉の粘りが出るまでこねましょう。
肉団子の材料をあわせてこねる。
4.3を一口大に丸めてフライパンに並べ、中火にかける。
3を一口大に丸めてフライパンに並べ、中火にかける。
5.全面に焼き色がついたら水大さじ1（分量外）を入れ、蓋をして中まで火を通す。火が通ったら、一度肉団子を取り出す。
ポイント肉団子の大きさにもよりますが、蓋をしたら3～4分蒸し焼きにしましょう。
全面に焼き色がついたら水大さじ1（分量外）を入れ、蓋をして中まで火を通す。火が通ったら、一度肉団子を取り出す。
6.黒酢あんの材料を揃える。
黒酢あんの材料を揃える。
7.肉団子を取り出したフライパンに黒酢あんの材料を全て入れてよく混ぜ、火にかける。
ポイント片栗粉も最初から入れ、よく混ぜてから火にかけます。
肉団子を取り出したフライパンに黒酢あんの材料を全て入れてよく混ぜ、火にかける。
8.すぐにとろみがつくので、肉団子を返し入れ、強火であおりながらタレを絡める。
ポイント肉団子にタレが良く絡むようにあおりながら少し煮詰めるようにすると、つややかに仕上がります。
すぐにとろみがつくので、肉団子を返し入れ、強火であおりながらタレを絡める。
9.皿に水菜などを敷き、肉団子を盛り付ける。あれば小ねぎのみじん切りを振ると、なお良い。
ポイントそのまま盛り付けてもいいですが、緑が入るとなお美味しそうに見えます。甘酸っぱいタレを絡めると、添えた野菜も美味しく召し上がれます。
皿に水菜などを敷き、肉団子を盛り付ける。あれば小ねぎのみじん切りを振ると、なお良い。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

料理研究家・栄養士・調理師・フードコーディネーター・食育指導師・国際薬膳食育師

田中可奈子

自宅で料理教室を主宰するかたわら、本や雑誌・新聞・ＴＶ・企業ＨＰにレシピを提供。家族がクローン病を患ってからはみんなでおいしいノンオイル料理を研究している。「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心ごはん」「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心おかず」「ノンオイルだからおいしいお菓子」「クローン病・潰瘍性大腸炎のノンオイルつくりおき」「成長期から思春期の クローン病・潰瘍性大腸炎まんぷくごはん」すべて女子栄養大学出版部より。

Instagram：https://www.instagram.com/kanako5279/

ホームページ：http://kanakokitchen.jimdo.com/

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