さつまいもの鬼まんじゅう

ノンオイルレシピ特集 ｜ 2026/11/9

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
ホクホクの秋の味覚のさつまいもをコロコロに切って蒸しました。つなぎは米粉。ホカホカのできたても冷めても美味しい。食物繊維もビタミンCもバッチリです！

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病(寛解期・軽度活動期)

さつまいもの鬼まんじゅう

栄養価（1個分）

エネルギー 87.5kcal
たんぱく質 0.8g
脂質 0.1g
炭水化物 20.7g
食物繊維 0.8g
食塩相当量 0.1g

材料（6個分）

さつまいも（紅あずまがおすすめ） 1本（200g）
砂糖 30g
塩 ひとつまみ
米粉 40g

作り方

1.材料を用意する。
ポイントさつまいもの黄色を美しく仕上げたい時は、紅あずまがおすすめです。砂糖は白いものを使うと色がきれいに出ます。米粉は小麦粉に変えても作れます。
材料を用意する。
2.さつまいもは両端を切り落とし、皮を厚めに剥く。1cm角のサイの目に切って水に10分ほどさらし、アクを抜く。
ポイントさつまいもの繊維は両端と皮の部分に多いので端を切り落とし、皮も厚めに剥きましょう。薄めに剥くと蒸している間に黒っぽくなることがあります。10分水にさらすことで、色がきれいに出ます。
さつまいもは両端を切り落とし、皮を厚めに剥く。1cm角のサイの目に切って水に10分ほどさらし、アクを抜く。
3.さつまいもを水から上げ、しっかり水気を切る。
ポイントさつまいもの水分はペーパーなどでしっかり拭き取っておきましょう。
さつまいもを水から上げ、しっかり水気を切る。
4.ボウルにさつまいもを入れ、砂糖と塩を絡めて15分程置く。
ポイント砂糖を絡めることで、さつまいもからじんわり水分が出てきます。塩少々で味を引き立てましょう。
ボウルにさつまいもを入れ、砂糖と塩を絡めて15分程置く。
5.さつまいもから水分が出てきたら、その水分を利用して、米粉をしっかり絡める。
ポイント米粉を入れると最初はかなり粉っぽいですが、よく絡めていると、とろりとしてきてさつまいもの周りがねっとりします。
さつまいもから水分が出てきたら、その水分を利用して、米粉をしっかり絡める。
6.グラシンカップ（焼き菓子用の紙カップ）にさつまいもをこんもりと盛り上げて、分け入れる。
ポイントグラシンカップがなければ、クッキングシートを7cm角くらいに切ったものでもいいでしょう。
グラシンカップ（焼き菓子用の紙カップ）にさつまいもをこんもりと盛り上げて、分け入れる。
7.蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸しあげる。
ポイント熱いので少し冷めてから盛り付けましょう。食べる前に少し塩かゴマ塩をかけると、なお美味しく召し上がれます。
蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸しあげる。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

料理研究家・栄養士・調理師・フードコーディネーター・食育指導師・国際薬膳食育師

田中可奈子

自宅で料理教室を主宰するかたわら、本や雑誌・新聞・ＴＶ・企業ＨＰにレシピを提供。家族がクローン病を患ってからはみんなでおいしいノンオイル料理を研究している。「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心ごはん」「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心おかず」「ノンオイルだからおいしいお菓子」「クローン病・潰瘍性大腸炎のノンオイルつくりおき」「成長期から思春期の クローン病・潰瘍性大腸炎まんぷくごはん」すべて女子栄養大学出版部より。

Instagram：https://www.instagram.com/kanako5279/

ホームページ：http://kanakokitchen.jimdo.com/

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