湯煎でローストビーフ

レシピ ｜ 2023/10/2

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎
湯煎で作る簡単ローストビーフ。赤身のもも肉を使って脂肪は控え目に。少しずつ分けて食べられるので、1回に食べる時の脂質の摂取量も少なく抑えられます。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎　クローン病 (寛解期)

湯煎でローストビーフ

栄養価（1人分）

エネルギー 80kcal
たんぱく質 7.9g
脂質 2.1g
炭水化物 7.9g
食物繊維 0g
食塩相当量 1g

材料（6人分）

牛もも肉（かたまり） 240ｇ
塩 小さじ1杯弱
こしょう 少々
醤油 小さじ1
ワサビ（お好みで） 少々
じゃがいも 小3個
塩 少々

作り方

1.牛もも肉は、塩・こしょうをする。
牛もも肉は、塩・こしょうをする。
2.1をラップでぴっちりと巻き、一晩冷蔵庫で味を馴染ませる。
1をラップでぴっちりと巻き、一晩冷蔵庫で味を馴染ませる。
3.一晩置いた2を取り出し、テフロン加工のフライパンで表面に焼き色をつける。
一晩置いた2を取り出し、テフロン加工のフライパンで表面に焼き色をつける。
4.湯煎しても大丈夫なビニール袋に3を入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。
ポイントお湯が入り込まないように、しっかりと口を閉じましょう。
湯煎しても大丈夫なビニール袋に3を入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。
5.鍋にお湯を沸騰させて、火を止めてから4を入れる。
鍋にお湯を沸騰させて、火を止めてから4を入れる。
6.肉が浮き上がってこないように、お皿など入れて、重しをかける。15分ほど経過したら、お湯の温度が下がってきているので、もう一度点火して80℃くらいまで加熱し、火を止め、さらに15分ほど湯煎する。
ポイント食中毒予防のためにも中心温度が65℃以上の加熱になるように、肉の厚み、湯煎の温度に注意してください。この加熱時間は、写真の肉の量と厚さによるものなので、肉が厚い場合は、湯煎時間の延長など調整が必要です。
肉が浮き上がってこないように、お皿など入れて、重しをかける。15分ほど経過したら、お湯の温度が下がってきているので、もう一度点火して80℃くらいまで加熱し、火を止め、さらに15分ほど湯煎する。
7.湯煎から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。
湯煎から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。
8.袋から肉を取り出すと肉汁が袋の中に残っているので、醤油を少々追加し、ソースにする。
袋から肉を取り出すと肉汁が袋の中に残っているので、醤油を少々追加し、ソースにする。
9.できるだけ薄くスライスし、付け合わせに粉ふき芋を添え、お好みでワサビとソースをつけて食べる。
できるだけ薄くスライスし、付け合わせに粉ふき芋を添え、お好みでワサビとソースをつけて食べる。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

Izumi Ohba

病院栄養士、調理師養成専門学校教員などを経て、現在は介護福祉施設栄養士。家族がIBD患者。得意分野は嚥下調整食。簡単で、すぐできて、おいしいレシピ作りを心がけています。彩り豊かで楽しいお食事を！！

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