年越しにゅうめん

レシピ ｜ 2017/12/25

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
食物繊維の多いおそばが食べられない方のために、そうめんで作った年越しそば風にゅうめんです。年越しそば代わりに、お召し上がりください。

このレシピの対象疾患・病期：クローン病・潰瘍性大腸炎(軽度活動期～寛解期)

年越しにゅうめん

栄養価（1人分）

エネルギー 212kcal
たんぱく質 6.7g
脂質 0.7g
炭水化物 42.2g
食物繊維 1.6g
食塩相当量 4.5g(汁を全て食べた場合）

材料（1人分）

そうめん 1束
花麩 2個
にんじん花形 １個
三つ葉 2本
柚子 少々

出し汁

水 2カップ
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
塩 ひとつまみ
だしの素 小さじ1/3

作り方

1.そうめんは、たっぷりのお湯に入れてゆでる。ゆであがったら冷水にとって洗い、ぬめりをとり、水気を切っておく。
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2.花麩は、水に浸して戻す。
にんじんは、花形で抜く。
三つ葉は、1cm程度に切る。
柚子は皮をそぎ、へぎ柚子を作る。
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3.お鍋に分量の水と調味料を入れてだしを作る。作っただしを1/4カップほど耐熱容器にとり、2の花麩と花形にんじんを入れ、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱する。
ポイント味を含ませ、煮詰めるためラップをしていません。だしは、市販のめんつゆを活用してもおいしくいただけます。
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4.残りのだしの中に、1のそうめんを入れ、1分程度煮る。
ポイント軟らかめの麺がお好みの方は、加熱時間を長めにしてください。
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5.器に盛り付け、3の花麩とにんじんをのせ、三つ葉を散らし、へぎ柚子を添える。
（汁を半分残した場合の食塩相当量は3.2gです）
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栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

Izumi Ohba

病院栄養士、調理師養成専門学校教員などを経て、現在は介護福祉施設栄養士。家族がIBD患者。得意分野は嚥下調整食。簡単で、すぐできて、おいしいレシピ作りを心がけています。彩り豊かで楽しいお食事を！！

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