鶏胸肉と大根のうま塩煮

レシピ ｜ 2026/8/17

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キーワード： 再燃期、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
大根は季節によって、冬瓜に置き換えてもOK。とろみがついているので冷めにくく、やさしい味わいが特徴。冷房で冷えた日や、食欲が落ちている時でも食べやすい一品です。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎(寛解期、軽度活動期、再燃期)

鶏胸肉と大根のうま塩煮

栄養価（1人分）

エネルギー 140kcal
たんぱく質 24.1g
脂質 0.8g
炭水化物 8.2g
食物繊維 1.4g
食塩相当量 1.5g

材料（2人分）

鶏胸肉（皮なし） 小1枚(200g)
大根 1/3本（200g）
刻みねぎ 適量
A水 300ml
A酒 大さじ1
A鶏ガラスープの素 小さじ2
Aおろし生姜 小さじ1
A塩 小さじ1/4
B水 小さじ2
B片栗粉 小さじ2

作り方

1.鶏肉はそぎ切りにし、大根は一口大に切る。
ポイント大根の代わりに、冬瓜でも可。
2.鍋にA、大根を入れて火にかけ、8分ほど煮る。
鍋にA、大根を入れて火にかけ、8分ほど煮る。
3.鶏肉を加えて、さらに4～5分煮る。
鶏肉を加えて、さらに4～5分煮る。
4.大根が軟らかくなったら、Bでとろみをつける。器に盛り、ねぎをちらす。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

MIKI

福祉施設にて勤務後、2014年にフリーランスの管理栄養士となる。中学生のときにUCを発症し、大腸を全摘。大腸のないハンデと向き合いながら、現在はミドル・シニア層を中心に、『食を通して、笑顔でその人らしい生活を送ることができる』をキーワードに、クリニックでの栄養相談、各地域での介護予防、講師、講演、レシピ考案など、多方面で活動中。また、UC女子会Ambitious Waveのメンバーとして、関西を中心にランチ会などを開催する。

Instagram：https://www.instagram.com/miki_senior.eiyou

Facebook：https://www.facebook.com/senior.eiyou/

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