ほっこりとろーり・れんこん蒸し

レシピ｜ 2022/11/9 更新

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キーワード：クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎

れんこんを消化の良い調理法で食べる一皿です。
冷えは大敵です。風邪気味かな？というときにはご家族もごいっしょにどうぞ。
これからの季節を楽しめますように！

れんこんの調理Point：繊維に対して直角にすりおろして加熱すると、消化が良くなります。
れんこんの栄養Memo：ビタミンB1・Cとマンガンを比較的多く含み、代謝を整えます。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病（寛解期）

ほっこりとろーり・れんこん蒸し

栄養価（1人分）

エネルギー 180kcal

たんぱく質 8.6g

脂質 0.2g

炭水化物 35.6g

食物繊維 2.8g

食塩相当量 1.7g

材料（2人分）

れんこん蒸し

れんこん（正味） 250g

片栗粉大さじ1

人参（正味） 20ｇ

生たら（皮付） 40g（1/2切れ）

酒小さじ1

べっこうあん

昆布だし 1カップ

片栗粉大さじ1

みりん大さじ1/2強

しょうゆ大さじ1

生姜汁少々

作り方

1.れんこんは皮をむき、流水で表面のアクを流し、おろし金ですりおろす。でた水分に片栗粉を加えて溶かし全体になじませておく。

ポイント①れんこんは穴を下にして（繊維に対し直角に）おろし金をあて、すりおろす。(こうすることで繊維が切れて消化しやすくなる）
②フードプロセッサーで細かくする場合は水気が多く出るので、片栗粉の量で調整する。

1.れんこんは皮をむき、流水で表面のアクを流し、おろし金ですりおろす。でた水分に片栗粉を加えて溶かし全体になじませておく。

2.人参は輪切りにし、もみじ型で抜くか銀杏切りにして茹でておく。生たらは２つに切り分け、酒と塩で下味をつけておく。蒸器は蒸気を立てておく。

ポイント蒸器がなければ、蓋のできるフライパンを活用。レンジ加熱よりおいしくできます。

2.人参は輪切りにし、もみじ型で抜くか銀杏切りにして茹でておく。生たらは２つに切り分け、酒と塩で下味をつけておく。

3.器に2のたらをおき、上に1のおろしれんこんをこんもりのせ、人参を散らす。蒸器に並べ、蒸気のあがった状態で10分蒸す。蒸しあがりの目安は全体的につやがでてふっくらした状態。

3.器に2のたらをおき、上に1のおろしれんこんをこんもりのせ、人参を散らす。蒸器に並べ、蒸気のあがった状態で10分蒸す。蒸しあがりの目安は全体的につやがでてふっくらした状態。

4.蒸している間にべっこうあんの準備をする。鍋にすべての材料を入れ、片栗粉がとけたら火にかける。鍋底から木べらなどで混ぜながら、とろみがついてふつふつ煮立つまで加熱する。

4.蒸している間にべっこうあんの準備をする。鍋にすべての材料を入れ、片栗粉がとけたら火にかける。鍋底から木べらなどで混ぜながら、とろみがついてふつふつ煮立つまで加熱する。

5.3のれんこん蒸しにべっこうあんをたっぷりかけたらできあがり。熱々のところをゆっくり召し上がってください。

5.3のれんこん蒸しにべっこうあんをたっぷりかけたらできあがり。熱々のところをゆっくり召し上がってください。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士　病態栄養認定管理栄養士　糖尿病療養指導士

shiroyama365

医療・福祉の管理栄養士から現在は学校勤務。
NPO食事療法サポートセンターにて活動中。
得意分野は慢性期複合病態の栄養・食事支援。
いつものごはんが楽しくありますように♪

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