塩麹ポトフ

レシピ ｜ 2025/11/7

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
塩麹で胸肉でもパサつかず、また、優しい味わいに仕上がります。寒くなる季節に、簡単に作れるポトフでカラダの中から温めましょう。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎、クローン病(寛解期、軽度活動期)

塩麹ポトフ

栄養価（1人分）

エネルギー 287kcal
たんぱく質 29.5g
脂質 2.7g
炭水化物 33.2g
食物繊維 8.9g
食塩相当量 2g

材料（2人分）

鶏胸肉（皮なし） 1枚（200g）
じゃがいも 1個（180g）
玉ねぎ 小サイズ1個（120g）
にんじん 1/2本（60g）
キャベツ 1/4個（300g）
冷凍ブロッコリー 4房分（60～80g）
水 500ml
塩麹 大さじ4

作り方

1.鶏肉は一口大に切り、塩麹と合わせ、30分漬ける。
2.じゃがいもは1/2～1/4サイズに切り、玉ねぎは大きめのくし切りにする。にんじんは大きめの乱切りにする。キャベツは芯を残したまま半分に切る。
じゃがいもは1/2～1/4サイズに切り、玉ねぎは大きめのくし切りにする。にんじんは大きめの乱切りにする。キャベツは芯を残したまま半分に切る。
3.深めのフライパンまたは鍋に、1を塩麹ごと、2の野菜類と水を入れ、蓋をして、やわらかくなるまで煮る。
深めのフライパンまたは鍋に、1を塩麹ごと、2の野菜類と水を入れ、蓋をして、やわらかくなるまで煮る。
4.おおむね材料に火が通ったら、ブロッコリーを加えて、ひと煮する。
ポイントお好みで、味を引き締めるために、塩こしょうをしても良いでしょう。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

MIKI

福祉施設にて勤務後、2014年にフリーランスの管理栄養士となる。中学生のときにUCを発症し、大腸を全摘。大腸のないハンデと向き合いながら、現在はミドル・シニア層を中心に、『食を通して、笑顔でその人らしい生活を送ることができる』をキーワードに、クリニックでの栄養相談、各地域での介護予防、講師、講演、レシピ考案など、多方面で活動中。また、UC女子会Ambitious Waveのメンバーとして、関西を中心にランチ会などを開催する。

Instagram：https://www.instagram.com/miki_senior.eiyou

Facebook：https://www.facebook.com/senior.eiyou/

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