ゴーヤ入りラタトゥイユそうめん

ノンオイルレシピ特集 ｜ 2025/7/28

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キーワード： クローン病、再燃期、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
鮮やかな色の夏野菜。ビタミンや食物繊維も豊富ですが、その色はファイトケミカルといって、抗酸化作用があり身体のサビを取り除き、若返りの効果があるのだとか。今回は夏野菜のラタトゥイユにゴーヤもプラス！血糖値の低下や肝機能の改善をも期待できます。そして、塩麴が疲れた腸を助け、免疫力もアップ？そうめん仕立てで、さらさらといただきましょう。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病(寛解期・軽度活動期・再燃期)

ゴーヤ入りラタトゥイユそうめん

栄養価（1人分）

エネルギー 409.2kcal
たんぱく質 12.9g
脂質 1.3g
炭水化物 76.7g
食物繊維 6.2g
食塩相当量 4.5g

材料（5～6人分）

ゴーヤ入りラタトゥイユ（ノンオイル）

トマト 2個
なす 2本
ズッキーニ 1本
たまねぎ 1個
パプリカ(赤・黄合わせて) 1/2個
ゴーヤ 1/2本
赤唐辛子（種抜き） 小1本（なくても可）
にんにく 1/2片
塩麹パウダー 大さじ2
バジル 適宜（なくても可）

そうめん　1人分

そうめん 90g
めんつゆ（ストレート） 100ml

作り方

1.ゴーヤ入りラタトゥイユの材料を揃える。
ポイントパプリカは赤・黄どちらか1色でも良いです。
ゴーヤ入りラタトゥイユの材料を揃える。
2.ゴーヤは縦半分にして種をスプーンなどで取り除き、薄切りにする。
ポイントゴーヤの苦みが苦手な場合は、切ったゴーヤに塩を振って揉み、水洗いして絞ってから使うと、かなり苦みが軽減されます。
ゴーヤは縦半分にして種をスプーンなどで取り除き、薄切りにする。
3.トマトは皮を剥いて種を取る。他の野菜も全て2cm角くらいに切り揃える。赤唐辛子は種を抜き、にんにくは包丁の腹で叩く。
トマトは皮を剥いて種を取る。他の野菜も全て2cm角くらいに切り揃える。赤唐辛子は種を抜き、にんにくは包丁の腹で叩く。
4.調味料は塩麹パウダー、にんにく、赤唐辛子を用意する。
ポイント塩麹パウダーがなければ、普通の塩麹を大さじ2にしてください。赤唐辛子は刺激物なので、体調をみて使うか使わないかを決めましょう。
調味料は塩麹パウダー、にんにく、赤唐辛子を用意する。
5.厚手鍋に野菜、調味料を入れる。初めは蓋をして中火で煮て、トマトから汁気がたくさん出てグツグツしてきたら、全体がしんなりして味が馴染むまで煮る。冷たく冷やしておく。
厚手鍋に野菜、調味料を入れる。初めは蓋をして中火で煮て、トマトから汁気がたくさん出てグツグツしてきたら、全体がしんなりして味が馴染むまで煮る。冷たく冷やしておく。
6.そうめんを説明通りの時間茹でて水に取って洗い、冷やす。
7.器にそうめんを盛りつけ、ラタトゥイユをたっぷりのせ、めんつゆを流し入れる。あればバジルを飾る。
器にそうめんを盛りつけ、ラタトゥイユをたっぷりのせ、めんつゆを流し入れる。あればバジルを飾る。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

料理研究家・栄養士・調理師・フードコーディネーター・食育指導師・国際薬膳食育師

田中可奈子

自宅で料理教室を主宰するかたわら、本や雑誌・新聞・ＴＶ・企業ＨＰにレシピを提供。家族がクローン病を患ってからはみんなでおいしいノンオイル料理を研究している。「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心ごはん」「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心おかず」「ノンオイルだからおいしいお菓子」「クローン病・潰瘍性大腸炎のノンオイルつくりおき」「成長期から思春期の クローン病・潰瘍性大腸炎まんぷくごはん」すべて女子栄養大学出版部より。

Instagram：https://www.instagram.com/kanako5279/

ホームページ：http://kanakokitchen.jimdo.com/

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