豚しゃぶ肉の角煮風

ノンオイルレシピ特集 ｜ 2025/10/8

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キーワード： クローン病、再燃期、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
豚の角煮と言ったら、脂身ガッツリの豚肉を長時間煮込んだもの…。でも、豚しゃぶ肉を長芋に巻き付ければ、短時間でしっかりこってり。茹で卵と青みを添えたら、食べ応え満点の角煮風の出来上がり。豚もも肉は脂身も外しやすいのがいいところ。食欲の秋にぴったりのおかずになりました。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病(寛解期・軽度活動期・再燃期)

豚しゃぶ肉の角煮風

栄養価（1人分）

エネルギー 302kcal
たんぱく質 21g
脂質 9g
炭水化物 27g
食物繊維 1.5g
食塩相当量 2.9g

材料（2人分）

豚もも肉（脂身を除いたしゃぶしゃぶ用） 100g
長芋 100g
片栗粉 大さじ1
茹で卵 2個
ブロッコリー 50g
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
生姜スライス 3枚

作り方

1.材料を用意する。豚ももしゃぶしゃぶ用は脂身を外しておく。
ポイント芯にする長芋は、山芋、木綿豆腐、うずらの卵、こんにゃくなどでも美味しくできます。
材料を用意する。豚ももしゃぶしゃぶ用は脂身を外しておく。
2.長芋は1.5cm角の角切りにして、豚しゃぶ肉を巻き付ける。2枚か3枚で長芋が出ないようにする。
ポイント豚しゃぶ肉で巻くときに角度を変えると、上手く巻くことができます。
長芋は1.5cm角の角切りにして、豚しゃぶ肉を巻き付ける。2枚か3枚で長芋が出ないようにする。
3.手でキュッと丸めるようにしたら片栗粉を薄くまぶしてフライパンに並べる。
ポイント手の中でキュッと握り込むと、丸くできます。片栗粉は薄くまぶして余分な分は払い落としておきます。
手でキュッと丸めるようにしたら片栗粉を薄くまぶしてフライパンに並べる。
4.時々転がすようにしながら全体にこんがりと焼き色を付ける。
ポイント焼き固まらないうちに箸で触ると崩れやすいので、スプーンなどで転がすと上手くいきます。
時々転がすようにしながら全体にこんがりと焼き色を付ける。
5.生姜の薄切りと調味料を入れて転がしながら煮る。
生姜の薄切りと調味料を入れて転がしながら煮る。
6.弱めの中火で全体に調味料をまぶしながら10分ほど煮て、汁気が半分になったら茹で卵を加えて、汁気がなくなるまで煮込む。
ポイント途中で汁気がグンと減ってきたら、少々水を加えてください。
弱めの中火で全体に調味料をまぶしながら10分ほど煮て、汁気が半分になったら茹で卵を加えて、汁気がなくなるまで煮込む。
7.仕上げに茹でたブロッコリーをサッと加えて温める。
ポイント作ってすぐ食べても良いですが、少し置くと、中まで味が染みてより美味しくなります。
仕上げに茹でたブロッコリーをサッと加えて温める。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

料理研究家・栄養士・調理師・フードコーディネーター・食育指導師・国際薬膳食育師

田中可奈子

自宅で料理教室を主宰するかたわら、本や雑誌・新聞・ＴＶ・企業ＨＰにレシピを提供。家族がクローン病を患ってからはみんなでおいしいノンオイル料理を研究している。「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心ごはん」「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心おかず」「ノンオイルだからおいしいお菓子」「クローン病・潰瘍性大腸炎のノンオイルつくりおき」「成長期から思春期の クローン病・潰瘍性大腸炎まんぷくごはん」すべて女子栄養大学出版部より。

Instagram：https://www.instagram.com/kanako5279/

ホームページ：http://kanakokitchen.jimdo.com/

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