高野豆腐の肉詰め煮

ノンオイルレシピ特集 ｜ 2026/5/15

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
高野豆腐はタンパク質が豊富で、カルシウム、鉄分・亜鉛、さらに大豆イソフラボンが豊富です。ひき肉だねを詰めてふっくら煮上げれば、ボリュームも出て、子どもからお年寄りまで喜ぶ、ジュワッと美味しい煮物になります。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病(寛解期・軽度活動期)

高野豆腐の肉詰め煮

栄養価（2人分）

エネルギー 236kcal
たんぱく質 18.8g
脂質 12.8g
炭水化物 9g
食物繊維 1.2g
食塩相当量 3.8g

材料（2人分）

高野豆腐 2枚
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 25g
にんじん 25g
塩 小さじ1/4
生姜汁 少々

煮汁

だし汁 400ml
薄口醤油 大さじ1
みりん 小さじ2
塩 小さじ1/2

青み

インゲンの塩茹で 4本

作り方

1.高野豆腐の肉詰めの材料を揃える。
ポイントひき肉は豚ひき肉でも、鶏ひき肉でも大丈夫です。
高野豆腐の肉詰めの材料を揃える。
2.高野豆腐をお湯で戻す。ふっくら倍くらいの大きさに戻ったら、よく押し洗いをして手で挟んで水気を絞り、半分に切っておく。
ポイント高野豆腐は製品によって戻し方が違うのでパッケージで確かめましょう。
高野豆腐をお湯で戻す。ふっくら倍くらいの大きさに戻ったら、よく押し洗いをして手で挟んで水気を絞り、半分に切っておく。
3.高野豆腐に詰めるひき肉だねに加えるにんじんと玉ねぎを小さく刻む。
高野豆腐に詰めるひき肉だねに加えるにんじんと玉ねぎを小さく刻む。
4.ひき肉に、にんじんと玉ねぎを入れ、調味する。高野豆腐に切り込みを入れてポケットを作り、そこに肉だねを詰める。
ポイント肉だねを詰める時に一気に詰めようとすると高野豆腐が崩れてしまいますが、2～3回に分けて詰めるとうまくいきます。
ひき肉に、にんじんと玉ねぎを入れ、調味する。高野豆腐に切り込みを入れてポケットを作り、そこに肉だねを詰める。
5.だし汁を煮立て、4を入れて中火で20分ほどゆっくり煮含める。
ポイント鍋が大きくてだし汁に浸らない時は、アルミやクッキングペーパーで落し蓋をすると、煮汁がよくまわります。
だし汁を煮立て、4を入れて中火で20分ほどゆっくり煮含める。
6.器に盛り付け、茹でたいんげんを飾る。
ポイント仕上げに煮汁に片栗粉でとろみをつけると、よりジューシーな仕上がりになります。
器に盛り付け、茹でたいんげんを飾る。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

料理研究家・栄養士・調理師・フードコーディネーター・食育指導師・国際薬膳食育師

田中可奈子

自宅で料理教室を主宰するかたわら、本や雑誌・新聞・ＴＶ・企業ＨＰにレシピを提供。家族がクローン病を患ってからはみんなでおいしいノンオイル料理を研究している。「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心ごはん」「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心おかず」「ノンオイルだからおいしいお菓子」「クローン病・潰瘍性大腸炎のノンオイルつくりおき」「成長期から思春期の クローン病・潰瘍性大腸炎まんぷくごはん」すべて女子栄養大学出版部より。

Instagram：https://www.instagram.com/kanako5279/

ホームページ：http://kanakokitchen.jimdo.com/

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