秋鮭のフリカッセ

ノンオイルレシピ特集 ｜ 2026/9/2

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
産卵のために日本海に戻ってくる鮭は脂控えめで、さっぱりとした味わい。それをノンオイルノンバターで、じゃがいものとろみをつけた優しい味わいのクリーム煮に仕上げました。サッとできるのに、大満足な味わいです。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎・クローン病(寛解期・軽度活動期)

秋鮭のフリカッセ

栄養価（1人分）

エネルギー 221kcal
たんぱく質 23.7g
脂質 4.5g
炭水化物 18.8g
食物繊維 2.2g
食塩相当量 1.2g

材料（1人分）

秋鮭 1切れ
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 1/2個
塩こしょう 少々
チキンブイヨン顆粒 小さじ1/3
水 50ml
低脂肪乳 100ml
茹でブロッコリー 2片

作り方

1.材料を準備する。
ポイント低脂肪乳は豆乳に代えてもOKです。
材料を準備する。
2.鮭は3つに切り分け軽く塩を振り、5分ほど置いて、浮いてきた水分を拭き取る。玉ねぎは薄切りにする。
ポイントじゃがいもは入れる直前にすりおろすので、この段階ではそのままです。
鮭は3つに切り分け軽く塩を振り、5分ほど置いて、浮いてきた水分を拭き取る。玉ねぎは薄切りにする。
3.フライパンに薄切りの玉ねぎを広げ、水半分を入れて蓋をし、弱火で蒸し煮にして、しんなりさせる。
ポイントオイルもバターも使わずに弱火で蒸し煮にすることで玉ねぎの甘みを引き出しましょう。
フライパンに薄切りの玉ねぎを広げ、水半分を入れて蓋をし、弱火で蒸し煮にして、しんなりさせる。
4.鮭を並べ、白ワインを振りかけ、残りの水も加えて蓋をし、さらに5分ほど蒸し煮にして、鮭に火を通す。
ポイント玉ねぎの上に鮭を並べることで、焦げ付かず、鮭の旨味が玉ねぎに移って美味しくなります。
鮭を並べ、白ワインを振りかけ、残りの水も加えて蓋をし、さらに5分ほど蒸し煮にして、鮭に火を通す。
5.じゃがいもをすりおろしてフライパンに加え、牛乳とコンソメを加えて混ぜ、蓋をして3～4分弱火にかける。
ポイント火を通したじゃがいもで、自然なとろみがつきます。牛乳や豆乳を加えてからは分離しやすいので、煮立たせないようにしましょう。
じゃがいもをすりおろしてフライパンに加え、牛乳とコンソメを加えて混ぜ、蓋をして3～4分弱火にかける。
6.味をみて整える。
7.器に盛り付け、茹でたブロッコリーを添える。
ポイントブロッコリーはなくても大丈夫です。茹でたインゲンやほうれん草でも。
器に盛り付け、茹でたブロッコリーを添える。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

料理研究家・栄養士・調理師・フードコーディネーター・食育指導師・国際薬膳食育師

田中可奈子

自宅で料理教室を主宰するかたわら、本や雑誌・新聞・ＴＶ・企業ＨＰにレシピを提供。家族がクローン病を患ってからはみんなでおいしいノンオイル料理を研究している。「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心ごはん」「クローン病・潰瘍性大腸炎の安心おかず」「ノンオイルだからおいしいお菓子」「クローン病・潰瘍性大腸炎のノンオイルつくりおき」「成長期から思春期の クローン病・潰瘍性大腸炎まんぷくごはん」すべて女子栄養大学出版部より。

Instagram：https://www.instagram.com/kanako5279/

ホームページ：http://kanakokitchen.jimdo.com/

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