残り野菜のラタトゥイユ

レシピ｜ 2021/9/17

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キーワード：クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎

冷蔵庫の残り野菜で作るラタトゥイユ。冷やしてもそのままでも美味しくいただけます。冷製パスタに使ったり、おなかを温めたい時はスープにしてもよいでしょう。何にでも使えて便利です。フードロスにも貢献できます。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎、クローン病(寛解期)

残り野菜のラタトゥイユ

栄養価（1人分）

エネルギー 45kcal

たんぱく質 1g

脂質 2.1g

炭水化物 6.6g

食物繊維 1.6g

食塩相当量 0.3g

材料（6人分：5～6回分）

残り野菜

赤パプリカ 1個

黄パプリカ 1/2個

なす 1.5本

玉ねぎ 1/2個

トマト中1個

ミニトマト 6個

塩小さじ1/3

オリーブオイル小さじ2

にんにく 1片

冷製パスタ

細いスパゲティ（カッペリーニ） 1/2杷（50g）

ラタトゥイユ大さじ2

ラタトゥイユスープ

お湯 150ml

顆粒コンソメ少々

ラタトゥイユ大さじ2

作り方

1.残り野菜を、食べやすい大きさに切る。鍋に、オリーブオイルと刻んだニンニクを入れ、野菜と塩を小さじ1/3程度入れ、蓋をして、弱火で煮る。

ポイント塩の量は、使う野菜の量によって調節してください。野菜のうま味があるので、薄味でもおいしく食べられます。

残り野菜を、食べやすい大きさに切る。鍋に、オリーブオイルと刻んだニンニクを入れ、野菜と塩を小さじ1/3程度入れ、蓋をして、弱火で煮る。

2.1の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。器に盛りつけていただく。

1の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。器に盛りつけていただく。

3.ラタトゥイユアレンジ①冷製パスタ

ポイントパスタを茹でて水で洗って冷やし、上に冷やしたラタトゥイユをかけます。

ラタトゥイユアレンジ①
冷製パスタ

4.ラタトゥイユアレンジ②ラタトゥイユスープ

ポイントお湯の中に顆粒コンソメとラタトゥイユを入れ、レンジで加熱するだけで完成。

ラタトゥイユアレンジ②
ラタトゥイユスープ

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

Izumi Ohba

病院栄養士、調理師養成専門学校教員などを経て、現在は介護福祉施設栄養士。家族がIBD患者。得意分野は嚥下調整食。簡単で、すぐできて、おいしいレシピ作りを心がけています。彩り豊かで楽しいお食事を！！

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