おいしくお野菜・かぶのポットスープ

レシピ｜ 2017/11/27

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キーワード：クローン病、再燃期、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期

甘くなってきたかぶを丸ごと生かしたスープです。詰めたお肉と野菜からもうま味がでます。ゆっくりよくかみながら味わい、スープごと召し上がってください。

ポイント：①低脂肪　②野菜をやわらかくおいしく　③症状に合わせて野菜量・形態を調整しましょう

このレシピの対象疾患・病期：クローン病(寛解期)・潰瘍性大腸炎(寛解期、再燃期)

おいしくお野菜・かぶのポットスープ

栄養価（1人分）

エネルギー 76kcal

たんぱく質 6.1g

脂質 0.6g

炭水化物 10.1g

食物繊維 2.7g

食塩相当量 0.9g

材料（2人分）

具

鶏むね肉皮なし 40ｇ

にんじん　正味 6ｇ

酒小さじ1

塩半つまみ

しいたけだし（干しいたけ1個+水150㏄）小さじ2

スープと野菜

かぶ 2個

かぶ葉（葉先） 30ｇ

にんじん　正味 60ｇ

かんたん昆布だし 300㏄

しいたけだし 100㏄

酒大さじ1

塩ひとつまみ

しょうゆ数滴

作り方

1.下ごしらえ
①かんたん昆布だしをつくっておく（水600㏄に昆布5×10㎝をつけて1晩置く）
干しいたけは水につけておく（戻し汁がしいたけだし）
②かぶは上下を切り落として平らにし、くりぬき器やスプーンで内側をくりぬく（くりぬいた一部は具にいれてもよい）
③にんじんは切りそろえる（切り端は細かく刻んで具に入れる）
④かぶ葉は葉先のみ3cm位に切り、さっとゆでておく。

下ごしらえ①かんたん昆布だしをつくっておく（水600㏄に昆布5×10㎝をつけて1晩置く）
　干しいたけは水につけておく（戻し汁がしいたけだし）
②かぶは上下を切り落として平らにし、くりぬき器やスプーンで内側をくりぬく（くりぬいた一部は具にいれてもよい）
③にんじんは切りそろえる（切り端は細かく刻んで具に入れる）
④かぶ葉は葉先のみ3cm位に切り、さっとゆでておく。

2.具を作ってかぶに詰める
①鶏むね肉は包丁で細かくたたくか、フードプロセッサ―にかけてミンチにする。ここに細かく刻んだ方のにんじん・酒・塩・しいたけだしを加えてよく練り混ぜる。
②くりぬいたかぶに等分に詰める。

具を作ってかぶに詰める
①鶏むね肉は包丁で細かくたたくか、フードプロセッサ―にかけてミンチにする。ここに細かく刻んだ方のにんじん・酒・塩・しいたけだしを加えてよく練り混ぜる。
②くりぬいたかぶに等分に詰める。

具を作ってかぶに詰める
①鶏むね肉は包丁で細かくたたくか、フードプロセッサ―にかけてミンチにする。ここに細かく刻んだ方のにんじん・酒・塩・しいたけだしを加えてよく練り混ぜる。
②くりぬいたかぶに等分に詰める。

3.スープを作る
①小鍋に肉詰めのかぶ・人参を並べ、昆布だし・しいたけだしを肉が浸からない高さまで注ぐ（余ったら途中で継ぎ足すのでとっておく）
②酒・塩を加えて中火で煮る。沸騰したら火を弱めて蓋をして20分～ことことと煮る。
③かぶやにんじんが十分に柔らかくなったら、かぶの葉を加えて煮、香りづけにしょうゆをたらす。
④器にスープごとよそう。

スープを作る
①小鍋に肉詰めのかぶ・人参を並べ、昆布だし・しいたけだしを肉が浸からない高さまで注ぐ（余ったら途中で継ぎ足すのでとっておく）
②酒・塩を加えて中火で煮る。沸騰したら火を弱めて蓋をして20分～ことことと煮る。
③かぶやにんじんが十分に柔らかくなったら、かぶの葉を加えて煮、香りづけにしょうゆをたらす。
④器にスープごとよそう。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士　病態栄養認定管理栄養士　糖尿病療養指導士

shiroyama365

医療・福祉の管理栄養士から現在は学校勤務。
NPO食事療法サポートセンターにて活動中。
得意分野は慢性期複合病態の栄養・食事支援。
いつものごはんが楽しくありますように♪

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