彩りポテトサラダ

レシピ ｜ 2017/12/4

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キーワード： クローン病、再燃期、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
意外と鼓張のおきにくい、サツマイモを使ったボリュームサラダです。カラフルなサツマイモを見かけたらぜひ作ってみてください。野菜を蒸している間に、フレッシュなドレッシングを作ります。付け合せにもどうぞ。

このレシピの対象疾患・病期：クローン病・潰瘍性大腸炎(寛解期～再燃期)

彩りポテトサラダ

栄養価（1人分）

エネルギー 197kcal
たんぱく質 2.0g
脂質 4.2g
炭水化物 38.0g
食物繊維 3.5g
食塩相当量 0.5g

材料（1人分）

蒸し野菜

サツマイモ 正味100g
スナップエンドウ 正味30g

ドレッシング

にんじん 正味20g
たまねぎ 正味10g
グラニュー糖 ふたつまみ　1g
塩 ひとつまみ　0.5g
酢 大さじ1
練がらし 少々
アマニ油 小さじ1

作り方

1.野菜を切り分ける
①サツマイモは皮をむき、好みの形に切りそろえて水につける。
②スナップエンドウはすじをとる。
ポイント写真のサツマイモは左から順に　安納いも・パープルスイートロード・紅あずまです。カラフルなサツマイモはカボチャに替えてもおいしく、摂取できるエネルギーは大きく変わりません。皮をむいてつかってみてください。
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2.野菜を蒸す
①1人分の土鍋（小鍋）に2cm位水を張り、鉢に入れたサツマイモを置き、蓋をして火にかける。
②蒸気があがり、10分ほど蒸してサツマイモに火が通ったら、スナップエンドウを置き、蓋をして火にかけ3分蒸す。
ポイント小鍋で手軽に蒸します。加熱しすぎると色があせてしまうので注意しましょう。
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3.ドレッシングを作る
フードプロセッサーかミキサーに材料をすべて入れ、ミキシングする。
ポイントすりおろして作っても問題ありませんが、野菜が少量なのでケガをしないよう気をつけてください。
作り置きせず、簡単に作って出来たてのフレッシュな味わいを楽しんでください。
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栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士　病態栄養認定管理栄養士　糖尿病療養指導士

shiroyama365

医療・福祉の管理栄養士から現在は学校勤務。
NPO食事療法サポートセンターにて活動中。
得意分野は慢性期複合病態の栄養・食事支援。
いつものごはんが楽しくありますように♪

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