豆乳マヨたまのピーマンカップ

レシピ｜ 2017/12/11

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キーワード：寛解期、潰瘍性大腸炎

豆乳マヨネーズを使うことで、脂質も少し控えめにでき、軽やかな仕上がりに。すりおろした玉ねぎは優しい甘味となります。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎(寛解期)

ピーマンカップ

栄養価（1人分）

エネルギー 150kcal

たんぱく質 8.0g

脂質 10.9g

炭水化物 7.2g

食物繊維 2.2g

食塩相当量 0.4g

材料（2人分）

ピーマン 3個(約160g)

ゆで卵 2個

玉ねぎ 1/5個(40g)

塩こしょう少々

豆乳マヨネーズ大さじ1～2

粉チーズ小さじ1

トマトケチャップ適量

乾燥パセリ適量

作り方

1.ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。玉ねぎはすりおろす。

ポイント玉ねぎのすりおろしが大変な場合は、みじん切りでも代用できます。

2.ゆで卵は粗みじん切りにし、豆乳マヨネーズ、玉ねぎすりおろし、塩こしょうを加えて混ぜ合わせる。

ポイント豆乳マヨネーズの量はお好みで調整してください。状態が安定していれば、ふつうのマヨネーズでも大丈夫です。

3.1に2を詰める。トースター用の天板にアルミホイルをしき、ピーマンを並べ、粉チーズをふる。

4.3をトースター1000Wで10分ほど焼く。食べる直前に、ケチャップとパセリを散らす。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

フリーランス管理栄養士・在宅訪問管理栄養士

MIKI

福祉施設にて勤務後、2014年にフリーランスの管理栄養士となる。中学生のときにUCを発症し、大腸を全摘。大腸のないハンデと向き合いながら、現在はミドル・シニア層を中心に、『食を通して、笑顔でその人らしい生活を送ることができる』をキーワードに、クリニックでの栄養相談、各地域での介護予防、講師、講演、レシピ考案など、多方面で活動中。また、UC女子会Ambitious Waveのメンバーとして、関西を中心にランチ会などを開催する。

Instagram：https://www.instagram.com/miki_senior.eiyou

Facebook：https://www.facebook.com/senior.eiyou/

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