お弁当にも・鶏レバーのソース煮

レシピ ｜ 2017/12/15

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎
濃厚な口当たりですが意外と低脂肪な鶏レバーを使います。下処理の時、周りについている脂肪は除いてください。中濃ソースで煮るだけでふっくら柔らかく、洋食風の味に仕上がります。お弁当のアクセントにもどうぞ。

このレシピの対象疾患・病期：クローン病・潰瘍性大腸炎(寛解期)

お弁当にも・鶏レバーのソース煮

栄養価（1/4量）

エネルギー 79kcal
たんぱく質 9.6g
脂質 1.6g
炭水化物 5.2g
食物繊維 0.1g
食塩相当量 0.8g

材料（1回分）

鶏レバー（2羽分） 200ｇ
赤ワイン（なければ日本酒） 15g
ローリエ 1枚
中濃ソース（ウスターより濃いソース） 50ｇ
グラニュー糖 4ｇ

作り方

1.鶏レバーの下処理をする
レバーは周りについているハツや脂肪があれば取り除き、5cm四方くらいの大きさに切り分ける。冷水に数分つけてからゆすぎ洗い、中の血管に残っている固まった血を除く。
ポイント下処理は完璧を目指さなくても大丈夫です。触りすぎるとレバーの鮮度が落ちてしまいます。ハツはレバーより低脂肪ですが、煮ると固めになりますので、食べるかどうかは症状と好みに合わせて選択してください。
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2.煮る
①鶏レバーはキッチンペーパーに挟んで軽く水けをとり、小鍋に入れる。赤ワイン・ローリエ・中濃ソース・グラニュー糖を加える。レバーがちょっと頭を出すくらいまで水を少し加える。
②強火にかけ、沸騰したらことことする火加減に弱め、15分くらい煮る。
③もう一度強火にして、煮汁を煮詰め、レバーに絡んだら火を止め冷ます。
ポイント冷めると濃度が増すのでほどほどに煮詰めます。煮詰めているうちに、中までしっかり火が通ります。また、ソースはウスターより中濃のほうが刺激が少なくなります。気になる方は煮詰めずに、さらに5分煮て煮汁の中で冷ましてください。
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3.小串にさして、お弁当のアクセントに。白いご飯にも意外とあいます。（写真の野菜サラダはキャベツ・パプリカ・柑橘の果汁で作った簡単コールスローです。）
ポイント冷蔵庫で5日は持ちますが、翌日から3日目がなじんで食べごろです。　お醤油味の当座煮より柔らかく仕上がります。　量と調理法を工夫しつつ、月に2回は小皿量の鶏レバーをぜひ召し上がってみてください。
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栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士　病態栄養認定管理栄養士　糖尿病療養指導士

shiroyama365

医療・福祉の管理栄養士から現在は学校勤務。
NPO食事療法サポートセンターにて活動中。
得意分野は慢性期複合病態の栄養・食事支援。
いつものごはんが楽しくありますように♪

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