野菜たっぷり麻婆のっけ丼

レシピ ｜ 2026/5/25

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キーワード： クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期
しっかり味の麻婆あん。ご飯だけでなく、うどんや中華麺にかけても美味しく召し上がれます。野菜の種類を変えて、いろんなバージョンを作ってみてください！

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎、クローン病(寛解期、軽度活動期)

野菜たっぷり麻婆のっけ丼

栄養価（1人分）

エネルギー 446kcal
たんぱく質 19.8g
脂質 9.7g
炭水化物 74.3g
食物繊維 2.4g
食塩相当量 2.8g

材料（2人分）

ご飯 丼ぶり2杯分（360g）
なす 1本（80g）
チンゲン菜 1/2株（60g）
鶏ひき肉 100g
絹ごし豆腐 小1丁（100g）
A水 約133ml（2/3カップ）
Aオイスターソース 大さじ1と1/2
A鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
A片栗粉 小さじ2
A醤油 少々
A塩こしょう 少々
ごま油 小さじ1/2
おろし生姜 小さじ1/2
ブロッコリースプラウト（なくても可） 適量

作り方

1.なすは1.5cm角に切って、水にさらしてアク抜きをする。チンゲン菜は1.5cm幅に切る。
ポイントチンゲン菜は、小松菜やほうれん草などに置き換えてもよいでしょう。
なすは1.5cm角に切って、水にさらしてアク抜きをする。チンゲン菜は1.5cm幅に切る。
2.フライパンにごま油と生姜を入れて熱し、香りが立ったら、ひき肉と茄子を加えて炒める。ある程度火が通ったら、チンゲン菜を加えてサッと炒める。
ポイントひき肉は食べ応えを残すために、ある程度かたまりを残すのがポイントです。
フライパンにごま油と生姜を入れて熱し、香りが立ったら、ひき肉と茄子を加えて炒める。ある程度火が通ったら、チンゲン菜を加えてサッと炒める。
3.2にAを加えて、ひと煮する。
2にAを加えて、ひと煮する。
4.器にご飯を盛り、食べやすく切った豆腐をのせる。上から3のあんをかけ、スプラウトを添える。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

MIKI

福祉施設にて勤務後、2014年にフリーランスの管理栄養士となる。中学生のときにUCを発症し、大腸を全摘。大腸のないハンデと向き合いながら、現在はミドル・シニア層を中心に、『食を通して、笑顔でその人らしい生活を送ることができる』をキーワードに、クリニックでの栄養相談、各地域での介護予防、講師、講演、レシピ考案など、多方面で活動中。また、UC女子会Ambitious Waveのメンバーとして、関西を中心にランチ会などを開催する。

Instagram：https://www.instagram.com/miki_senior.eiyou

Facebook：https://www.facebook.com/senior.eiyou/

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