油不使用！大根餅

レシピ｜ 2018/8/14 更新

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キーワード：クローン病、潰瘍性大腸炎、軽度活動期

飲茶でおなじみの点心、蘿蔔糕（ルーローガオ）です。中華圏の年糕という日本のおせちにあたる正月料理のひとつで、本来は大根と米粉の淡い甘みがおいしい1品です。地域や家庭でそれぞれの味があり、香港では具沢山で味も濃厚なものが喜ばれていました。油を使わない柔らかいレシピですので、好みや体調・病期に合わせてアレンジしてみてください。

このレシピの対象疾患・病期：クローン病(軽度活動期まで　狭窄ある方も可)

大根餅

栄養価（1人分（3切））

エネルギー 344kcal

たんぱく質 5.1g

脂質 0.7g

炭水化物 76.5g

食物繊維 2.4g

食塩相当量 0.8g

材料（2人分（6切））

大根（正味） 300ｇ

水 300ｇ

米粉 150ｇ

片栗粉 20ｇ

塩小さじ1/2

砂糖小さじ1/2

冷水 150ｇ

作り方

1.大根は皮をむき、2～3mmの厚さに薄切りしてから千切りにする。水と鍋に入れて柔らかくなるまで煮たてる。（蒸発分は気にしなくてよいです）

ポイント最終的に縦の繊維が断切れれば、薄切りは縦横どの方向に切ってもよいです。

大根は皮をむき、2～3mmの厚さに薄切りしてから千切りにする。水と鍋に入れて柔らかくなるまで煮たてる。（蒸発分は気にしなくてよいです）

2.米粉から調味料までをボールに入れて混ぜ合わせ、さらに冷水を加えてよく混ぜておく。ここに1の大根を加えて一気に混ぜ合わせ、餅状に半透明になれば型に流しいれ、表面を平らにする。

ポイント型はお手持ちの鉢などでもよいです。現地の家庭ではどんぶりなど底が丸い食器で、形はあまり気にせず作っています。　　

米粉から調味料までをボールに入れて混ぜ合わせ、さらに冷水を加えてよく混ぜておく。ここに1の大根を加えて一気に混ぜ合わせ、餅状に半透明になれば型に流しいれ、表面を平らにする。

3.蒸気の上がった蒸器かフライパンで30分、またはレンジ600Wで20分、中央を押して凹まなければ蒸しあがりです。冷ましてから好みの大きさに切り分けます。そのまま、酢醤油か生醤油で。焼く場合はテフロン加工のフライパンにオーブンシートを敷き、中火で焼き目をつけます。

ポイント油が摂れる方は焼くときやたれにごま油を使ったり、狭窄がない方はそのほか具を加えても変化がついておいしいです。焼く場合は中火以上で。弱火だと生地がだれます。

蒸気の上がった蒸器かフライパンで30分、またはレンジ600Wで20分、中央を押して凹まなければ蒸しあがりです。冷ましてから好みの大きさに切り分けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのまま、酢醤油か生醤油で。　　　　　　焼く場合はテフロン加工のフライパンにオーブンシートを敷き、中火で焼き目をつけます。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士　病態栄養認定管理栄養士　糖尿病療養指導士

ai365

医療・福祉の管理栄養士から現在はNPO食事療法サポートセンターにて活動中。得意分野は慢性期複合病態の栄養・食事支援。いつものごはんが楽しくありますように♪

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