なすとくずし豆腐の冷やし汁

レシピ｜ 2018/6/11

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キーワード：クローン病、寛解期、潰瘍性大腸炎、軽度活動期

食欲がない時にも、スッと飲める冷やし汁です。炎症を抑えるn-3系脂肪酸を含むアマニ油をプラスすることで、エネルギーをアップしています。

このレシピの対象疾患・病期：潰瘍性大腸炎、クローン病(寛解期～軽度活動期)

なすとくずし豆腐の冷やし汁

栄養価（1人分）

エネルギー 100kcal

たんぱく質 4.5g

脂質 6.9g

炭水化物 5g

食物繊維 1.5g

食塩相当量 1.4g

材料（2人分）

なす小1個

豆腐 1/3丁（100g）

水 2カップ（400ml）※蒸発分も含む

和風だしの素小さじ1/2

あわせ味噌大さじ1

すりごま小さじ1

アマニ油小さじ2

作り方

1.なすは皮を全てむき、1cm角のサイコロ状に切って、水にさらす。

ポイントなすはアクが強いので、水にさらしてアク抜きをすると穏やかな味になります。

なすは皮を全てむき、1cm角のサイコロ状に切って、水にさらす。

2.豆腐はペーパータオルに包んでお皿にのせ、電子レンジ500Wで1分加熱し、水切りをする。

豆腐はペーパータオルに包んでお皿にのせ、電子レンジ500Wで1分加熱し、水切りをする。

3.鍋に水とだしの素を入れ、水気を切った1を加え、やわらかくなるまで煮る。

鍋に水とだしの素を入れ、水気を切った①を加え、やわらかくなるまで煮る。

4.なすがやわらかくなったら味噌を入れる。その中に、2の豆腐を手でくずしながら入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

なすがやわらかくなったら味噌を入れる。その中に、②の豆腐を手でくずしながら入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

5.食べる直前に冷蔵庫から取り出して、器に盛り付け、すりごまをふりかけ、アマニ油をたらす。

ポイント体調が思わしくない時、夏でも少し肌寒い日には、温かくしてもおいしくいただけます。

食べる直前に冷蔵庫から取り出して、器に盛り付け、すりごまをふりかけ、アマニ油をたらす。

栄養士のプロフィール

栄養士のプロフィール

管理栄養士

Izumi Ohba

病院栄養士、調理師養成専門学校教員などを経て、現在は介護福祉施設栄養士。家族がIBD患者。得意分野は嚥下調整食。簡単で、すぐできて、おいしいレシピ作りを心がけています。彩り豊かで楽しいお食事を！！

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